怎么样炒菜才不出油腻

要炒出既美味又不过于油腻的菜肴，可以尝试以下几种方法：

使用橄榄油、花生油或玉米油等烟点较高的油，适合高温烹饪，可以减少油烟和油腻感。

炒菜时油量不宜过多，可以用厨房纸巾蘸取多余的油，或者使用喷雾瓶控制油的用量，只在锅底薄薄一层即可。

先将锅加热至适当温度，再加入油，这样可以减少食材吸油，热锅冷油能快速封住食材表面，减少水分流失，从而减少需要的油量。

蔬菜可以先用热水焯一下，去除部分水分，肉类可以裹上一层薄薄的干淀粉，这样在炒制时能形成保护层，减少吸油。

对于一些吸油的蔬菜，如茄子、豆角等，可以先将它们焯水再进行烹饪，这样可以减少吸油率。

炒菜时可以适当加一点水或高汤，盖上锅盖，利用水蒸气帮助食材熟透，这样可以减少用油量，同时保持菜肴的鲜嫩。

对于某些调料（如葱、姜、蒜），可以先干炒出香味，之后再加油和其他食材，这样能减少油的使用，同时保留香气。

比如炒菜时可以采用“水炒”或“气炒”（即用少量水或蒸汽代替大部分油进行烹饪），尤其适合处理易吸油的食材。

利用食材本身的特性，如加入吸油的蔬菜（如蘑菇、茄子）前，先炒其他不易吸油的食材，最后再放吸油食材，控制整体吸油量。

使用醋、柠檬汁等酸性调料，能在一定程度上中和油腻感，使菜肴更加爽口。

使用平底锅做菜，可少用些“润锅”的油。圆底炒锅由于锅体受热不均，极易产生焦糊粘锅的现象；为防止粘锅，人们往往会大量用油。而平底锅受热均匀，油入锅稍转一下，就可以铺满整个锅，同时还大量减少了油烟的产生。

通过以上方法，可以在一定程度上减少炒菜时的油腻感，同时保持菜肴的美味和营养。