拌菠菜凉拌菠菜要焯水吗

制作凉拌菠菜时， 建议焯水。焯水可以帮助菠菜去除部分草酸，保持其翠绿色泽和脆嫩口感。具体做法如下：

1. 将新鲜菠菜洗净，去掉根部，切成段。

2. 在开水中焯烫1-2分钟，捞出后立即用冷水过凉，保持菠菜的翠绿色泽和脆嫩口感。

3. 沥干水分后，加入蒜末、少许盐、醋、生抽和香油，拌匀即可食用。

焯水的时间不宜过长，一般1-2分钟即可，否则菠菜容易变软失去脆爽的口感。焯水后，立即将菠菜捞出，放入冰水中浸泡，迅速降温，这一步能够保持菠菜的鲜绿色泽和脆嫩口感。

因此，焯水是制作凉拌菠菜的一个重要步骤，能够显著提升菜品的口感和外观。