茄子鲊要什么茄子

制作茄子鲊主要需要以下茄子：

云南茄子鲊：需要5kg的新鲜茄子，切成指母大小的长条，太阳下暴晒后晒干，再捏水、蒸熟、摊开放凉备用。

昆明老味道茄子鲊：需要n个新鲜茄子，切成一厘米厚的大片，晾干后掰成条状备用。

贵州茄子鲊：建议使用老一点的茄子，切成片后晒至七至八成干，再加入佐料腌制。

北京黑茄子：用于制作北京老口味的茄子鲊，原产于北京的丰台、海淀、朝阳等近郊菜地，口感脆嫩、肉质细腻。

建议

选择茄子：制作茄子鲊时，建议选择老一点、肉质较为紧实的茄子，这样制作出来的茄子鲊口感更佳。

处理方式：茄子需要切成适当大小的条状或片状，然后进行暴晒或晾干，以去除多余的水分，这样在腌制过程中才能更好地吸收调料的味道。

调料搭配：根据不同的做法，调料的配比和种类也会有所不同，但大致包括盐、八角、花椒、草果、辣椒等，可以根据个人口味进行调整。

希望这些信息对你有所帮助!