粤菜猪肉上色

粤菜猪肉上色的方法主要有以下几种：

将锅洗净置于小火上，锅中放少许底油，加入白糖2勺，并用勺子快速搅拌。

待糖化开漂在油上变红冒泡后，加入两倍油的水，下水时盖上锅盖，防止溅油烫伤。

将锅中糖水搅匀，将肉下锅至上色均匀即可出锅。

煸炒过五花肉的油，放入一勺冰糖炒出糖色，熬至冰糖融化起大泡，闻到焦糖味儿时即可。

将五花肉继续翻炒，放入肉块翻炒上色，下入姜葱蒜、八角、香叶、桂皮。

倒入高过肉块的温水，放入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、加入干桂花，用大火烧开之后，转小火慢炖30分钟，大火收汁至汤汁浓稠，加入盐调味即可装盘。

五花肉凉水下锅，水开后焯水3分钟左右，捞出控干水分，切块。

凉锅倒入油，再加入糖，始终用小火。