发面放糖会发黄吗

发面时放糖 不会导致面制品发黄。实际上，白糖在发面过程中有以下作用：

促进发酵：

白糖是酵母菌的优质食物来源，酵母菌会利用这些糖分进行繁殖和代谢，产生二氧化碳气体，使面团膨胀，从而使面制品更加松软和有弹性。

改善口感：

白糖的甜味可以增添面制品的风味，使其口感更加香甜可口，并且能使面团的质地更加细腻，提升整体的口感体验。

增加色泽：

白糖在烘焙或煎炸过程中，会产生美拉德反应，使面制品表面呈现出金黄色的诱人色泽，增加其视觉吸引力。

因此，发面时放糖不仅不会使面制品发黄，反而会使成品更加松软、香甜，并且色泽更加诱人。如果发现蒸出来的包子或其他面制品发黄，可能是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打、泡打粉放多了所致。