发面放糖会发黄吗

发面时放糖 不会导致面制品发黄。实际上,白糖在发面过程中有以下作用:

促进发酵:

白糖是酵母菌的优质食物来源,酵母菌会利用这些糖分进行繁殖和代谢,产生二氧化碳气体,使面团膨胀,从而使面制品更加松软和有弹性。

改善口感:

白糖的甜味可以增添面制品的风味,使其口感更加香甜可口,并且能使面团的质地更加细腻,提升整体的口感体验。

增加色泽:

白糖在烘焙或煎炸过程中,会产生美拉德反应,使面制品表面呈现出金黄色的诱人色泽,增加其视觉吸引力。

因此,发面时放糖不仅不会使面制品发黄,反而会使成品更加松软、香甜,并且色泽更加诱人。如果发现蒸出来的包子或其他面制品发黄,可能是因为发酵用老面放得过多,或者是苏打、泡打粉放多了所致。