羊肉黄瓜排骨豆角

这是一道美味的家常菜，主要原料包括排骨、黄瓜、豆角和羊肉。下面是制作这道菜的详细步骤和一些小贴士。

排骨的处理和准备

选择排骨：

选择肉质紧实、肥瘦适中的排骨，这样炖出来既有嚼劲又不会太柴。

焯水去腥：

将排骨放入冷水中，加入几片姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟，捞出排骨用清水冲洗干净，去除腥味和杂质。

豆角的处理

清洗豆角：

将豆角洗净，去掉两端，掰成约4-5厘米的段。

焯水豆角：

将豆角放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后立即过冷水，沥干水分。

炒制过程

爆香调料：

锅中放入适量油，加入姜片、葱段、干辣椒、花椒、八角等香料，炒出香味。

炒排骨：

将焯水后的排骨放入锅中，翻炒至表面微黄，加入1-2勺生抽、半勺老抽、一小勺糖调味，继续翻炒均匀。

加热水炖煮：

倒入足够的热水，水量以刚好没过排骨为宜，大火煮开后转中小火炖煮约40分钟，直到排骨软烂入味。

加入豆角和其他配料

加入豆角：

将焯水后的豆角放入锅中，加入适量盐调味，再次盖上锅盖，小火焖煮15-20分钟，直到豆角吸满汤汁，变软入味。