米酒蒸馒头是热水下锅吗

米酒蒸馒头时，建议 冷水下锅。以下是具体的理由：

有利于发酵：

冷水在加热过程中，温度逐渐上升，这有利于馒头生坯的进一步发酵，避免蒸出的馒头干瘪、发邹或干硬。

均匀受热：

冷水下锅可以使馒头在加热过程中均匀受热，从而避免外熟内生的情况，使馒头更加松软香嫩。

防止粘连：

冷水下锅可以防止馒头在遇到热气时表面粘连，避免馒头里面没有熟而外面已经熟的情况。

火力要求：

如果选择热水下锅，必须火力猛，以保持蒸汽持续稳定，避免馒头出现外熟内生的情况。

综上所述，为了确保米酒蒸馒头的口感和发酵效果，建议冷水下锅。如果需要快速蒸熟馒头，可以在馒头醒发好后，使用热水下锅，并确保火力猛。