南乡馒头来历

南乡馒头是 浙江省缙云县大源镇的传统名点，具有悠久的历史， 最少已有千年。以下是关于南乡馒头来历的详细归纳：

发源地与历史

南乡馒头的发源地是大源镇，蔡氏是大源的大姓，来大源定居可以追溯到千年以前。

2008年，南乡馒头被列入缙云县非物质文化遗产保护名录。

制作工艺

南乡馒头的制作工艺非常独特，包括用大米、白药、米粬混合发酵成酵水，再拌入面粉揉和渗透后，经保温发酵再成型蒸熟。

发酵过程中，面团需要经过一夜的发酵，然后揉面团挤出大气泡，搓成条状，揪成小面团，揉搓成圆柱状后放入蒸笼中完成二次发酵后蒸熟。

相关典故

胡则的传说：在南宋时期，缙云南乡大黄村的祖先胡则（即胡相公）为官清正廉明。有一年腊月二十五日，胡则用从缙云南乡带来的麦面做馒头招待来访宾客。他手指馒头对来宾说：“丹心一点馒头记，一生只为清白来。”欲来行贿的官员听懂了胡则的言外之意，吃罢馒头纷纷悻悻告辞。从此以后，缙云南乡馒头名扬天下，胡氏后裔为了纪念先祖胡则，把腊月廿五定为馒头日。

文化意义

南乡馒头不仅是美食，还承载着深厚的文化内涵。每年腊月廿五，南乡家家户户都要蒸馒头，这个习俗已传承上千年。

在馒头蒸好后，人们会在馒头上点红粉，这象征着清廉和吉祥。

综上所述，南乡馒头不仅是一种传统美食，更是缙云南乡地区深厚文化底蕴的体现。其独特的制作工艺和相关的典故故事，使其成为了中国美食文化中的一部分。