氢化植物奶油和动物奶油

氢化植物奶油和动物奶油在成分、健康影响和用途等方面存在显著差异：

成分

动物奶油：主要成分是饱和脂肪酸和胆固醇，来源于全脂牛奶，营养价值较高，但含有较高的饱和脂肪酸和胆固醇，过量食用可能导致心血管疾病。

植物奶油：主要成分是不饱和脂肪酸，通过氢化植物油加工而成，含有反式脂肪酸，虽然储存方式较宽松，但长期摄入反式脂肪酸可能增加心血管疾病风险。

健康影响

动物奶油：由于含有较高的饱和脂肪酸和胆固醇，长期大量摄入可能增加心脑血管疾病的风险。

植物奶油：含有反式脂肪酸，摄入过多会导致人体胆固醇增高，增加心血管疾病发病几率。美国已经禁止在食品中添加氢化植物油。

用途

动物奶油：通常用于需要细腻口感和天然奶香味的场合，如高级甜品、咖啡、巧克力等。

植物奶油：由于其稳定性高、易打发和价格较低，常用于需要大量裱花或需要长时间保存的场合，如西式蛋糕、饼干、冰淇淋等。

保存条件

动物奶油：需要在0℃到5℃之间冷藏保存，室温下容易变软变形。

植物奶油：可以在冷冻或常温下保存，能在室温下保持一小时不融化。