杏仁奶油分离
杏仁奶油分离通常是由于温度控制不当或材料处理不正确导致的。以下是一些可能的原因和解决方案：
温度控制
过高：如果加热温度超过80-85℃，蛋黄会凝固浮出，导致分离。因此，加热时温度应控制在85℃以下。
过低：如果温度下降，奶油和蛋可能会分离。因此，在操作过程中应保持材料处于室温状态，并在搅拌过程中避免温度过低。
材料处理
杏仁粉：确保杏仁粉过筛均匀，以便在搅拌过程中能够完全溶入材料中，避免颗粒导致分离。
蛋：将蛋分次加入，每次加入后充分搅拌，以保持温度并防止分离。
搅拌方法
使用搅拌器大面积地搅拌材料，确保杏仁粉和细砂糖的颗粒完全融化并混合均匀。
其他注意事项
在制作过程中，可以适当调整蛋黄的用量来调整最终成品的浓稠度，蛋黄越多，成品越浓稠。
通过以上方法，可以有效避免杏仁奶油的分离现象，制作出均匀细腻的杏仁奶油馅。