为什么炒菜会溅油
炒菜时油溅出的原因主要是由于 食材或锅具上存在水分，在高温下迅速汽化导致油溅出。具体原因及避免方法如下：
食材上有水
原因：当食材（尤其是蔬菜）表面存在水分时，这些水分会迅速在高温下汽化，变成水蒸气，从而推动热油溅出。
避免方法：
控干食材上的水，可以在清洗后晾干或用厨房纸巾擦干。
在油锅中放少许食盐，盐会溶解在水中，但不会溶于油，这样可以在一定程度上防止水蒸气迅速汽化，从而减少油溅。
锅具未干透
原因：如果锅具在倒入油之前没有完全干透，残留的水分会迅速汽化，导致油溅出。
避免方法：确保锅具在倒入油之前完全干透，可以用热风吹干或稍微加热锅具。
油温过高
原因：当油温过高时，水分子更容易迅速汽化，从而引发油溅。
避免方法：控制油温，使其保持在适宜的范围内（通常在150到200摄氏度之间），避免过高或过低。