压豆腐不成形

压豆腐不成形可能有以下原因及解决方法：

石膏是豆腐制作中的凝固剂，如果用量不足，豆腐可能难以成型。确保按照豆浆浓度适量添加凝固剂。

黄豆品种含蛋白质较低或原料没有选好，也会导致豆腐易碎且缺乏韧性。选择高质量的黄豆和优质的原料是制作好豆腐的关键。

豆浆温度过高或过低都会影响豆腐的成型。一般来说，豆浆温度应控制在约80°C左右，过高可能导致豆腐粘滞，过低则难以脱水。

压榨时间和方式对豆腐的质地和口感有重要影响。如果压榨时间不够，豆腐可能过于湿润；如果压榨时间过长，豆腐可能变得过于干燥。建议耐心等待，并多次更换干燥的豆腐布，以便更好地脱水。

凝固剂的用量过多或过少都会影响豆腐的质地。需要根据豆浆的浓度和个人口味适量添加凝固剂。

制作豆腐时，不能用温水或开水，因为内酯要用少量凉开水溶化，水也不要加得太多，以免稀释内酯浓度。点浆之前一定要把豆浆煮开，一般煮3~5分钟。

冲完浆后不能摇动，需要拿一个盖子把豆腐盖起来，保持一定的温度等待15分钟，这样豆腐凝结得更好，不会轻易散开。