豆腐鱼清理

清理豆腐鱼的基本步骤如下：

清洗：

首先，将豆腐鱼彻底清洗干净，去除体表的泥沙和杂质。如果可能，可以在购买时就让卖家处理干净，回家后只需用清水冲洗即可。

去头去尾去鳍：

用剪刀剪去豆腐鱼的尾巴，然后在鱼头后面剪一下，不用剪断或剪到内脏。用手一揪，头下来的同时内脏也干净地被揪出来。接着，用手从尾部到头部的方向，逆向撕下所有的鱼鳍。

去内脏和鳃：

用刀将鱼腹部从肛门处切开，沿着腹部切开到鱼头部，用手轻轻将鱼内脏取出，包括鱼肝、鱼肚、鱼肠等。同时，用剪刀将鱼鳃剪掉，用清水冲洗鱼身内外，确保所有内脏和鳃都被清理干净。

切段：

将清理好的豆腐鱼切成适当大小的段，便于烹饪。

腌制：

将切好的豆腐鱼段放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜末等调味料，搅拌均匀，腌制一段时间，让豆腐鱼更加入味。

裹粉：

准备一碗淀粉或面粉，将腌制好的豆腐鱼块放入淀粉中滚一下，沾满淀粉。如果喜欢非常蓬松的外壳，可以加入一点点无铝泡打粉。

油炸：

热锅倒油，油热后放入裹好粉的豆腐鱼，煎至两面金黄。为了使豆腐鱼更加酥脆，可以复炸第二遍。

通过以上步骤，你可以有效地清理豆腐鱼，并为其烹饪出美味的菜肴。