清蒸螺肉的做法

清蒸螺肉的做法如下：

海螺肉 350克

料酒、精盐、味精、酱油、醋、姜块、葱段、花椒、香油、清汤各适量

将海螺肉反复揉搓洗净，从海螺肉缺口处剖成相连的两片，用刀拍平，在两面剞上斜花刀，再从中间切开。

姜一半切末，一半拍松，用酱油、醋、精盐、姜末调成姜味汁。

海螺肉放盘内，加料酒、味精、葱段、姜块、花椒和清汤，上笼蒸15分钟左右取出，拣去姜、葱、花椒不要，淋入香油。另配姜味汁一碟食用。

海螺用刷子刷掉外面的泥沙并清洗干净，锅里加水，料酒放入海螺煮开十来分钟，捞出海螺并取出螺肉，取出的螺肉取掉内藏并清洗干净，切片上锅蒸十来分钟。螺肉片蒸好后取出，撒上泡过水的葱白丝、姜丝、葱绿丝、红萝卜丝，浇上蒸鱼豉油，油热浇上即可。

海螺放入盐水中吐净杂物，刷洗干净；锅中放入水，放入葱段、姜片，放上篦子，将海螺的口朝下放入，盖上锅盖，大火烧开煮10分钟；将海螺肉挑出，去掉苦胆，沾上由姜末和醋拌成的料汁即可。

海螺买回来加入适量醋浸泡一到两个小时，海螺很脏有一些水藻需要清理干净。加入醋可以让海螺肉更容易取出来。用刷子将海螺的每一个部位彻底清刷干净。锅中加水，蒸帘铺几片姜片放入海螺水开计时蒸五分钟。调制自己喜欢的蘸汁（小米辣、蒜末、姜末、芝麻、醋、味极鲜、糖倒入容器中搅拌均匀，辣椒油趁热淋入搅拌均匀）。

建议：

蒸螺肉的时间不宜太长，否则肉质会变硬。