银耳秘诀

银耳秘诀主要包括以下几点：

泡发

时间：泡发时间应在1小时以上，但不宜过长，避免用开水泡发，以免破坏营养成分。

水温：建议使用凉水或温水泡发，以利于银耳充分吸水膨胀。

处理：泡发好的银耳应撕成小片或碎末，根部黄色部分可保留以利用其胶质。

炖煮

水量：一次性加足水，不要中途加水，以免冲淡胶质。

火候：先用大火煮沸，再转小火慢炖，以充分激发银耳的胶质。

时间：炖煮时间要足够长，以确保银耳充分出胶，通常需1小时以上。

搅拌：在炖煮过程中要适时搅拌，加速银耳释放胶质，使其更加黏滑。

其他技巧

预处理：将银耳剪成小片，越碎越好，有助于出胶。

焖炖：煮好的银耳汤在关火后焖10分钟，可使胶质更加丰富。

通过以上步骤和技巧，可以大大提高银耳汤的口感和胶质含量，使其更加美味和滋补。