炒菜怎么避免葱糊掉
要避免在炒菜时葱糊掉，可以遵循以下建议：
油温控制
油温不要太高。在油温二成热（约150°C）时放入葱末，随着葱末爆香，颜色略呈微黄时再倒入主菜，这样可以避免葱烧焦，同时也不会流失营养。
避免油温过高。油温过高会导致葱迅速变焦，因此要在葱变焦前将主菜放入锅中。
火候掌握
使用中小火炒葱。大火容易使葱烧焦，而中小火可以更好地控制葱的炒制时间和温度。
先炒其他食材。在锅内先炒其他蔬菜或肉类，然后再放入葱花，这样可以减少葱在锅中的加热时间，从而降低糊掉的风险。
葱的处理
葱不要切得太薄或太小。这样更容易使葱在炒制过程中糊掉。
爆香时，大葱应切成不小于一厘米的葱段，这样可以使葱在炒制过程中更容易保持完整，不易糊掉。
锅具选择
使用不沾锅或锅底较厚的锅。这样可以减少因锅底过热而导致的葱糊。
炒菜前确保锅烧热且无残留水分。将锅烧热后倒入油，可以防止因温差过大导致葱瞬间烧焦。