红烧肉片用什么粉比较嫩

红烧肉时，可以使用 生粉或淀粉来使肉质更嫩。它们的作用略有不同，具体选择哪种粉取决于你想要达到的效果：

作用：生粉是由生物淀粉加工而成，颗粒比淀粉小，能更快地渗透到肉质内部，从而更快地起到嫩肉的作用。生粉还有一定的黏性，能够将肉质表面与调料粘合在一起，增加口感。

适用场景：如果你想让肉更快更嫩，可以使用生粉。

作用：淀粉是从植物中提取的淀粉，颗粒比生粉大，更容易在烹饪过程中分解。它的嫩肉效果比生粉稍微慢一些，但能够吸收肉质中的水分，让肉质更加鲜嫩。

适用场景：如果你想让肉更加鲜嫩，可以使用淀粉。此外，淀粉还可以锁住肉的水分，使肉炒出来更鲜嫩爽滑。

建议

生粉更适合快速嫩化肉，特别是在需要快速烹饪的情况下。

淀粉则适合需要长时间烹饪或希望肉质更加鲜嫩的情况。

你可以根据具体的烹饪需求和口感偏好选择合适的粉。例如，在家庭快速烹饪红烧肉时，生粉可能是更好的选择；而在需要长时间炖煮或追求极致鲜嫩口感时，淀粉可能更适合。