茄子丁炒虾

茄子丁炒虾是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：经典做法

虾仁开背去虾线，加少许胡椒粉、1勺料酒、1勺淀粉抓匀腌制15分钟。

茄子去皮切丁均匀裹上一层淀粉备用。

调个料汁：少许糖、2勺生抽、半勺老抽、2勺醋、半勺淀粉、半碗清水调匀。

起锅热油分别将茄子和虾仁炸至金黄定型捞出。

留底油放入蒜末、干辣椒、1勺豆瓣酱炒香，倒入调好的料汁煮至浓稠，放入茄子虾仁翻炒收汁，出锅前撒入葱花即可。

方法二：简化做法

虾、茄子、盐、酱油、糖、蚝油、蒜末。

虾去虾肠，茄子滚刀切块，用盐腌10分钟。

调好料备用：1勺醋、2勺酱油、1勺糖、1勺耗油、半碗凉白开、半勺生粉。

热锅加多点油，中火煎熟虾，捞起备用，留虾油煎茄子至熟。

倒进酱汁，稍有点稠就倒虾，翻炒几下，放蒜末。

装盘，拍照，开吃。

方法三：蚝油味做法

茄子、虾仁、蚝油、番茄酱、糖、盐、蒜末、香菜。

虾仁解冻，香菜切段，蒜切末备用。

茄子切成稍微粗一点的丝。

虾仁凉油下锅开小火炒至卷起转大火炒熟盛出备用。

不用换油放八角小火煸出香味，放入切好的茄子丝，中火煸至塌秧，茄丝有点透明。

放番茄酱炒至粘稠，先放糖超融化再放盐炒入味，放入炒好的虾仁翻炒均匀，放蚝油提鲜，蒜末翻炒至断生，关火放入香菜。

方法四：蒸茄子做法

茄子、虾皮、蒜泥、葱、盐、白糖、味精、小米椒。

做法

茄子洗干净切半，放蒸锅蒸十分钟，筷子可以插入茄子中即可。

油锅下油葱白蒜蓉小米椒爆香，放入茄子虾皮。

接着加盐白糖味精炒均匀，最后撒着葱花即可。

小贴士

虾仁炒至变色即可，不需要炒制太长时间，保持细嫩的口感更好。

茄子蒸了即可以剩油，又可以减少时间是一道快手菜。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。