广式的做法和配方猪肉

广式猪肉的做法和配方如下：

广式卤猪肉

原料：猪肉50kg，食盐1.2kg，生抽酱油2.2kg，白糖1.2kg，陈皮400g，甘草400g，桂皮250g，花椒250g，八角250g，丁香25g，草果250g。

工艺流程

1. 原料选择与整理：选用经兽医卫生检验合格的猪肋部或前后腿或头部带皮鲜肉，肥膘不超过2cm。将皮面修整干净并剔除骨头，切成0.7~0.8kg的长方块。

2. 预煮：把整理好的肉块投入沸水锅内焯15分钟，撇净血污，捞出锅后用清水洗干净。

3. 配卤汁：将香辛料用纱布包好放入锅内，加清水25kg，小火煮沸1小时即配成卤汁。卤汁可反复使用，再次使用需加适量配料。

4. 卤制：把经过焯水的肉块放入装有香料袋的卤汁中卤制，旺火烧开后改用中火煮制40~60分钟。煮制过程需翻锅2~3次，翻锅时需用小铁叉叉住瘦肉部位，以保持皮面整洁、不出油，趁热出锅，晾凉即为成品。

广式红烧肉（家常版）

原料：五花肉500克，姜片3片，料酒适量，生抽适量，老抽适量，八角2个。

做法

1. 五花肉焯水后捞出备用，炒锅里加油、三片姜烧热后放入焯过水的五花肉。

2. 把两面炒至微黄，加入两个八角、适量料酒、生抽、老抽、盐。

3. 拿另外一个锅煲开一些水，大概没过锅底多一些的量，把炒锅里的猪肉倒入煲中，烧开改成小火，煲大概半小时以上，具体时间也要看煲的水量，煲的差不多时，可以看一下水量并用筷子把肉翻个面以便颜色均匀好看，如果水太少肉还没有烂，可以适量加一点热水，切记水量不可太多。