捞青菜发黑

炒青菜发黑的原因主要有以下几点：

化学反应：

使用铁锅炒菜时，铁离子与菜、盐、调料等发生化学反应，导致青菜发黑。

炒制时长：

如果烹炒时油没烧热或者烹炒时间太长，青菜容易氧化发黑。

火力不足：

火力不够旺，油下锅后没有迅速达到足够高的温度，导致青菜在炒的过程中颜色变黑。

盐的添加：

在炒青菜时，盐在加热分解的过程中也会导致青菜的菜叶发生变黄变黑的现象。

为了解决炒青菜发黑的问题，可以采取以下措施：

使用不粘锅：

避免使用铁锅，改用不粘锅炒菜，以减少化学反应的发生。

控制炒制时长：

确保油烧热后再放入青菜，并控制炒制时间，避免过长时间烹炒。

使用大火快炒：

用大火爆炒青菜，使青菜在短时间内熟透，减少氧化和营养流失。

焯水：

在炒青菜前，先将青菜焯水，这样可以去除部分草酸和农药残留，同时形成一层保护膜，防止氧化发黑。

加柠檬汁或食用油：

在清洗青菜时加入适量的柠檬汁和水分，或是在炒菜时加入几滴食用油，可以防止氧化发黑。