下饭爆炒猪肝
爆炒猪肝是一道经典的中式菜肴，以其嫩滑的口感和鲜香辣味而广受欢迎。以下是制作爆炒猪肝的详细步骤和所需食材：
食材准备：
猪肝：约240克
大蒜：3-4瓣
小米辣：6个
泡椒：6个
葱：1根
姜：1小块
蒜苗：适量
青红辣椒：各半个
生抽：1大勺
老抽：半大勺
蚝油：1大勺
料酒：1大勺
白糖：1小勺
盐：适量
淀粉：1大勺
玉米油：适量
鸡精：少许（可选）
陈醋：半小勺（可选）
制作步骤：
清洗猪肝：
将猪肝切成薄片，用清水浸泡30分钟，期间换几次水，泡出血水。沥干后，加入淀粉、料酒和姜片，抓匀腌制20分钟，彻底去腥增嫩。
准备调味料：
将生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、鸡精（可选）和陈醋（可选）混合均匀，备用。
炒香配料：
锅中倒入适量油，油热后下入切好的姜片、大蒜片、泡椒和小米辣，小火快速翻炒出香味。
滑炒猪肝：
大火将油温升至七成热，迅速下入腌制好的猪肝，用铲子快速滑散，避免粘连。炒至八分熟，猪肝表面微微变色即可，避免炒老影响口感。
加入调味料：
将调好的酱汁倒入锅中，快速翻炒均匀，让每一片猪肝都均匀裹上浓香的酱汁。
加入蒜苗：
最后加入切好的蒜苗段，快速翻炒均匀，根据个人口味调整盐量，快速翻炒几下即可出锅。
小贴士：
清洗猪肝：使用啤酒抓拌清洗猪肝，能有效去除腥味。清洗后挤干水分，确保猪肝在腌制时能更好地吸收调料。
腌制猪肝：加入适量的腌料，腌制10-20分钟，让猪肝充分吸收调味料，更加入味且保持滑嫩。
控制火候与时间：炒猪肝时要大火爆炒，炒至八九成熟即可出锅，避免炒老，保持猪肝的鲜嫩口感。
焯水时间短：焯水的猪肝变粉色即可捞出，焯太久会影响嫩度。
通过以上步骤，你可以制作出一道色泽诱人、鲜香滑嫩的爆炒猪肝。希望你喜欢这个食谱!