炸萝卜油温

炸萝卜丸子的油温控制非常关键，以确保丸子外酥里嫩且不破碎。以下是具体的油温控制建议：

油温五成热

将油温加热至五成热（约120°C~150°C）。

此时油面波动，向四周翻动，微有青烟升起，细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声。

将萝卜丝用小勺做成丸子形状放入油锅中。

油温七成热

当油温达到七成热（约170°C~190°C）。

此时油面波动更剧烈，青烟明显，油表面波纹更明显，筷子周围气泡密集且伴有哗哗声。

将丸子下锅，这样丸子才能定型不破碎。

油温六成热

也可以将油温加热至六成热（约150°C~180°C）。

此时油面波动，向四周翻动，微有青烟升起，细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声。

将丸子放入锅中炸制，中火慢炸至金黄色。

建议

开始用中火：丸子下锅后先用中火炸制，使其快速定型。