怎么做白菜不会变黄窍门

要使白菜在炒制过程中保持翠绿不黄，可以遵循以下窍门：

选菜要诀

选择叶片新鲜、茎部实心的大白菜，外叶带绿色的口感更好。避选发黄、叶片松软的白菜。

白菜处理要领

分解：白菜帮和叶子需分开处理，确保火候均匀。

切法：白菜帮45度斜切成片，这样更容易入味且不出水。

腌制：白菜帮加盐抓拌，腌制5分钟出水，避免炒时出汤。

调味料汁配比

提前调制料汁不仅能保证味道均匀，还能让白菜更好地锁住水分：生抽+陈醋形成酸鲜基调，白糖中和酸味提升层次感，生粉勾芡提亮，锁住口感。

火候掌控

炒制猪油：小火慢熬，充分释放香气。

爆香料：蒜片、葱花、干辣椒小火慢炒，激发香气。