海绵和戚风蛋糕区别
海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别主要在于 制作方法、口感、用途和材料配比等方面。以下是具体的比较：
制作方法
戚风蛋糕：采用分蛋法打发，即先将蛋白打发至坚挺，再与蛋黄糊混合，最后加入面粉搅拌。
海绵蛋糕：可以采用全蛋打发或分蛋打发。全蛋打发是将整个鸡蛋打发后与面粉混合，分蛋打发则是将蛋黄和蛋白分别打发后混合，再加入面粉。
口感
戚风蛋糕：口感轻盈、柔软，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽。
海绵蛋糕：口感较为扎实、湿润，有弹性，蛋味浓郁，但相对较为粗糙。
用途
戚风蛋糕：因其轻盈柔软的特性，常用于制作小纸杯蛋糕、奶油蛋糕等，也适合用于裱花蛋糕的底部。
海绵蛋糕：因其扎实的口感，常用于制作需要高支撑力的场合，如蛋糕底座。
材料配比
戚风蛋糕：液体含量高，粉类含量低，通常使用植物油和水或牛奶，使蛋糕更加湿润。
海绵蛋糕：液体含量低，粉类含量高，通常使用融化的黄油，使蛋糕口感较为扎实。
总结：