蛋糕高低

蛋糕高低不平的原因可能有以下几点：

烤箱温度不均匀：

如果烤箱内部的温度分布不均匀，可能导致蛋糕在烤制过程中出现一边高一边低的情况。建议使用预热烤箱，并在烤制过程中适时调整烤箱的位置，使蛋糕受热更均匀。

蛋糕糊未搅拌均匀：

在制作蛋糕糊的过程中，如果没有将各种原料充分搅拌均匀，可能导致蛋糕糊内部存在空气或水分分布不均的现象，从而影响蛋糕的成型。在搅拌蛋糕糊时，应确保将所有原料充分混合均匀。

模具问题：

使用的蛋糕模具可能存在不规则的凹凸或者变形，导致蛋糕在烤制过程中无法保持平整。建议使用质量较好的蛋糕模具，并确保模具干净无油渍。

倒扣问题：

在蛋糕出炉后，如果没有及时倒扣冷却，可能导致蛋糕因为自身的重量而出现凹陷。建议在蛋糕出炉后立即倒扣，待完全冷却后再脱模。

蛋白霜不稳定：

蛋白霜的稳定性对蛋糕的成型有很大影响。如果蛋白霜打发过度或者搅拌不当，可能导致蛋糕在烤制过程中出现高低不平的现象。在制作蛋白霜时，应注意掌握好打发的程度和搅拌的技巧。

烤箱受热不均匀：

比如没开风扇，这很有可能会导致受热多的发得比较好（就会高），没有很好受热的地方发得不够好（就会相对来说低了）。

蛋白与蛋面糊混合不均匀：

发好蛋白后与蛋面糊混合时没有混好，有的多蛋白，有的少甚至没有，这也会导致蛋糕高低不平。

烤箱小，温度过高：

这会导致近管的熟得快，不近的慢，从而造成高低不平。

蛋白过多：

容易胀裂，当将裂未裂时，鼓包的地方高，不鼓的低。

通过以上几点，可以找到导致蛋糕高低不平的原因，并采取相应的措施来避免这一问题。建议在烘焙过程中仔细检查每一个环节，确保蛋糕能够均匀受热和成型。