烫面包子多少水和面

烫面包子的水和面比例如下：

开水和凉水的比例为2:1，然后加入一勺植物油。

面粉750克，开水420克，晾温待用。

面粉与水的正常比例为100:55，即1000克面粉用温水550克，春秋节可调整到100:60，冬季用温水比例还要达些，几乎可达到100:65。

综合以上信息，可以得出以下结论：

烫面包子时，通常使用开水和凉水的比例为2:1，并加入一勺植物油。

具体的水和面比例可以根据季节和所需面团的软硬度进行适当调整，一般以100:55为宜，春秋季节可调整为100:60，冬季则需增加到100:65左右。

因此，制作烫面包子时，可以先用420克的开水和210克的凉水（按照2:1的比例配好的开水和凉水），再加入一勺植物油，和成面团后饧面20分钟。