焯排骨热水加

焯水排骨时，应该使用 冷水。将排骨放入冷水中，然后慢慢加热至水开，这样可以确保排骨受热均匀，营养得以保留，同时能够将排骨内部的深层血水完全逼出，从而有效去除腥味。使用热水焯水会导致营养流失、口感变差，且血水和腥味会被锁在肉内，使得排骨吃起来有腥味且肉质较柴。

正确的焯水步骤如下：

1. 将排骨放入冷水中浸泡一段时间，然后捞出沥干。

2. 在锅中加入足够的冷水，放入排骨，加入切好的姜片和葱段。

3. 开火将水煮至沸腾，然后转小火，保持水面微微沸腾，持续5-8分钟。

4. 在水变浑浊时，仔细撇去浮沫，再煮1分钟后捞出排骨，用清水冲洗干净。

5. 最后，将排骨放入炖锅中，加入适量的热水（水量要稍微多一些，大约是排骨的2-3倍），加入调味料，大火煮沸后转小火慢慢炖煮，直到排骨熟烂入味。

总结：焯水排骨时，务必使用冷水，这样能够保证排骨的口感和营养，同时有效去除腥味。