清蒸羊头肉做法

清蒸羊头肉的做法如下：

主料和辅料准备

羊头一只（约400克）

党参18克

枸杞10克

陈皮10克

山药24克

荸荠60克

火腿30克

鸡蛋壳3个

上汤500克

食盐5克

味精1克

初步处理

将党参、山药分别洗净后，焖软切片；枸杞去杂质。

将羊头皮面燎去绒毛，放入温水中刮洗干净，砍成两半，取出羊脑，洗净血氽，放入锅内，加清水和鸡蛋壳，煮至羊头熟，取函洗净。

炖煮

将羊头放入锅内，加清水适量，放入陈皮、火腿、荸荠，武火烧沸，撇去浮沫，移炆火上炖把，取出羊头，拆骨后切成条块，将荸荠，火腿切片，放入盆内。

蒸制

羊肉块放在荸荠上面；党参、枸杞、山药洗净后，放在羊头肉上面，加入原汤，加盖上笼蒸1小时左右取出，用食盐、味精调味即成。

特点：

头肉肥烂

荸参软糯