炒莲藕的选

炒莲藕时，选材非常关键，以下是一些挑选和处理莲藕的建议：

外观：选择表皮光滑、色泽均匀、质地脆嫩的莲藕。避免选择表面有黑点、凹凸不平或有伤痕的莲藕，因为这些部分可能不易清洗或影响口感。

大小：一般来说，小一些的莲藕比较嫩，适合炒制。大一些的莲藕适合煲汤或其他烹饪方式。

颜色：优质莲藕的外皮应光滑且呈黄褐色。过白的可能经过化学处理，而发黑或有异味的则不宜购买。

藕节：藕节粗且短的是老藕，适合煲汤；藕节细长的是嫩藕，适合炒制。

新鲜度：新鲜的莲藕表面不应有碰伤和麻点，且应带有湿泥，这样更耐存放。

去皮：将莲藕去皮后切成薄片或条状。

冲洗：用清水反复冲洗，去除表面的淀粉和杂质。

焯水：将切好的莲藕片或条放入沸水中焯水，时间不宜过长，以保持莲藕的脆爽口感。焯水时可以在水中加入少许白醋或柠檬汁，这样不仅可以保持莲藕的颜色，还能增强脆感，味道也会更清爽。

蒜末：增加蒜香味，提升口感。