莲藕怎么提取淀粉

提取莲藕淀粉的过程可以分为几个步骤，从选择合适的莲藕到最终的干燥处理。下面是详细的步骤：

选择粗壮、颜色深且孔小发粉的老藕，这类藕的淀粉含量高，出粉率也相对较高。

防氧化处理：将藕去皮切片或切块后迅速浸泡在清水中，防止藕片氧化变色。

打浆方式：使用料理机将藕片和泡藕片的水一起打成藕浆，或手工使用擦丝板将藕擦成藕泥后揉搓过滤。

精细过滤：用纱布袋或细粉筛将藕浆过滤两次，去除杂质和较大颗粒。

沉淀淀粉：将过滤后的藕汁静置沉淀3个小时左右，藕淀粉会逐渐沉淀到容器底部。

初步处理：将沉淀的藕淀粉进行初步处理，如撕成小块或摊成薄层。

干燥方法：可采用自然晾晒或使用气流干燥机进行干燥。气流干燥机利用高速流动的热气流使湿淀粉悬浮其中进行干燥，具有传热系数高、传热面积大、干燥时间短等特点。

冷却：淀粉经干燥后温度较高，需要迅速降温以保证淀粉的粘度。

过筛包装：冷却后的淀粉进入成品筛，在保证产品细度、产量的前提下进行包装。

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