炒白菜不加醋

炒白菜时通常建议加醋，因为醋能够提升白菜的味道，使其更脆嫩，并且有助于保护蔬菜的植物细胞壁，使其在炒制过程中保持坚挺。醋在高温下能激发出香味，挥发醋酸味，使成菜后的口感更香，并且提前加醋可以使白菜的口感更脆爽。此外，醋还有上色的作用，可以使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。

然而，也有观点认为某些情况下炒白菜可以不加醋。例如，炒油菜、小白菜等绿色蔬菜时不要放醋，因为这样可能会影响其口感。另外，如果喜欢更加清淡的口味，也可以选择不加醋。

综上所述，如果你希望炒白菜具有更好的口感和味道，通常建议加醋。但如果个人口味偏好清淡，也可以尝试不加醋。请根据个人口味和烹饪需求来调整。