猫耳豆角苦

猫耳豆角在炒制时确实会呈现出 微苦的口感，同时伴有清香的味道。这种苦味来源于豆角本身含有的皂素，皂素具有一定的苦味和辛辣感，对黏膜有刺激性。

为了减少苦味，建议在炒制猫耳豆角时注意以下几点：

挑选新鲜豆角：

购买时挑选新鲜、无虫害的豆角，洗净后焯水一遍再进行炒制。

控制盐的用量：

炒豆角时盐放多了会导致苦味加重，因此要适量加盐。

油温和油质：

确保油温适中且使用质量较好的油，避免因油温过高或油质较差而加重苦味。

焯水：

将豆角洗净后焯水一遍，可以去除部分皂素，从而减轻苦味。

通过以上方法，可以有效减少猫耳豆角的苦味，使其口感更加清香可口。