香辣脆皮烤鸭配方

香辣脆皮烤鸭的配方如下：

香辛料称重后用粉碎机打成二粗颗粒，入香辛料包。

放入11kg水中，烧开后熬煮30分钟后关火，得10kg香料水备用。

按照以下配方对10kg香辛料水进行调味后冷却备用，香辛料水温度降至4度左右。

冷冻的樱桃谷鸭4只（1kg/只），解冻后去除内脏、多余的油脂，清洗处理干净，稍控水。

放入冷却好的香辛料水中，用香辛料包把鸭子压在香辛料水面以下，水温控制在4度左右，浸泡腌制4-6小时（夏季需放入冷藏冰箱）。

水500克加热至60度，下入麦芽糖120克，搅拌溶解。

再下入白醋100克、大红浙醋60克、高度白酒20克、柠檬片3片，食粉2克搅拌均匀即可。

取出腌制好的鸭子，上烤鸭钩成型。