虾仁炒菜用焯水

虾仁炒菜时 不需要焯水。相反，有几种方法可以保持虾仁的嫩滑和鲜美：

上浆：

将虾仁用淀粉和蛋清上浆，这样可以在炒制过程中形成一层保护膜，防止虾仁直接接触高温而变老，同时也能增加虾仁的滑嫩口感。

腌制：

将虾仁用盐、胡椒粉和少许料酒腌制片刻，然后快速在沸水中焯一下，捞出迅速放入冰水中冷却。这样处理后的虾仁不仅去除了腥味，还能保持其嫩滑的口感。

直接炒制：

如果虾仁非常新鲜，可以直接下锅炒，这样能保持虾肉的嫩滑。

综合以上方法，建议使用上浆或腌制的方法来处理虾仁，而不是焯水，以保持其最佳口感和风味。