豆腐怎么炖不碎

炖豆腐不碎的方法有以下几种：

在炖豆腐之前，先将豆腐切成块状，用平底锅煎至两面金黄，形成一层硬壳。这样煎出的豆腐在炖煮过程中不易碎，并且口感更香。

将切好的豆腐放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后过一下凉水。这样可以使豆腐表面形成一层保护膜，减少破碎的可能性，同时还能去除豆腥味。

在炖豆腐之前，将豆腐放入盐水中浸泡5分钟左右，然后捞出控干水分。盐水可以使豆腐变得更加Q弹不易碎。

炖豆腐时，火候要掌握好，采用小火慢炖的方式。大火容易使豆腐受到冲击而破碎，而小火慢炖则能让豆腐充分吸收汤汁，保持完整。

在炖豆腐时，可以加入一些香料食材，如胡萝卜、洋葱、芹菜等，这些食材的香气可以侵入豆腐中，使炖出来的豆腐味道鲜美，口感香嫩。

炖豆腐时，将豆腐块稍微切大一些，这样即使炖煮时间较长，豆腐也不容易碎。

将豆腐放入蒸锅中蒸5分钟，这样可以使豆腐更加紧实不易破。

在煎豆腐时，可以在豆腐外表拍上一层薄薄的面粉，这样煎出的豆腐不容易碎。