炒菜放花椒还是生姜

在炒菜时，花椒和生姜的使用取决于想要达到的口味效果和食材的特性。

肉类

花椒：适用于烧肉，尤其是牛肉和羊肉。花椒有助于暖身和去毒。

生姜：虽然文档中没有特别提到肉类，但生姜通常用于缓和寒性和去腥，适用于各种肉类。

鱼类

花椒：有助于去腥增香。

生姜：可以缓和鱼的寒性，解除腥味，适合在烹饪鱼类时多放。

贝类

大葱：能够缓解贝类的寒性，还可以抗过敏。

禽肉

大蒜：能提味，使禽肉更香更好吃，避免消化不良。

建议

肉类：如果主要是烧肉，可以适量多放花椒；如果需要同时去腥增香，可以同时使用花椒和生姜。

鱼类：建议多放生姜以去腥增香。

贝类：多放大葱以缓解寒性和抗过敏。

禽肉：多放大蒜以提味和避免消化不良。

根据以上建议，可以根据具体的菜品需求和口味偏好，适量调整花椒和生姜的使用量。