鱼在红烧之前怎么腌制

在红烧之前，鱼可以通过以下步骤进行腌制，以去除腥味并增加风味：

将鱼宰杀后去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净，尤其是腹腔内的黑膜要彻底去除。

用厨房剪刀剪掉鱼鳍，以减少烹饪时的杂乱，同时使鱼形更加美观。

将切好的葱段、姜片放入碗中，加入少量清水，浸泡片刻后用手轻轻挤压，使葱姜汁渗出。

将鱼放入大碗中，用葱姜水、少许盐、胡椒粉均匀涂抹鱼身内外，腌制15-20分钟。

也可以在鱼身上均匀地抹上一层薄盐，并在鱼肚子里放入一些姜片和葱段，静置腌制大约15分钟。

在一个小碗中，提前混合好海天薄盐生抽、老抽（上色）、白糖、少量盐（根据腌制时盐的用量调整）、胡椒粉，搅拌均匀备用。

可以在腌制过程中或腌制后，将调好的调味料均匀地淋在鱼身上。

腌制好的鱼可以裹上一层薄薄的面粉或淀粉，然后抖掉多余的面粉，这样可以使鱼在煎制时更加酥脆。