江南腊肉怎样腌制咸菜

江南腊肉的腌制方法如下：

准备材料

新鲜猪肉（一般10斤）

盐（约半包）

花椒、八角、香叶等香料

高度白酒

切肉

将猪肉切成合适宽度的条，放入大盘中。

炒盐

锅里倒半包盐，加上花椒、八角、香叶，小火慢炒至盐微微泛黄，然后盛出放凉。

将炒好的盐倒在肉上，反复揉搓，使每块肉都裹满盐。

腌制

用半包盐腌制10斤肉，盖盖腌三天后打开，倒些高度白酒在肉上涂抹均匀，既能除虫又能增香。

再次盖盖腌制3 - 4天，之后取出简单清洗，拿到太阳下晾晒5 - 6天。

晾晒

将腌制好的腊肉挂在通风良好、阳光充足但不会暴晒的地方，晾晒10 - 15天，直到腊肉表面变得干燥、紧实，色泽转为暗红色。

小贴士：

腌制过程中，每天要将肉翻动一次，确保盐分均匀渗透。

晾晒时，选择通风良好且阳光充足的地方，避免暴晒。

如果天气温度较低，腌制时间需要适当延长。

通过以上步骤，你可以制作出地道风味的江南腊肉。