青城腊肉做法

青城山腊肉的制作过程包括以下步骤：

将高度白酒均匀抹在肉上，去腥增香。

锅里小火炒盐，加入花椒、八角、香叶、桂皮等香料，炒至盐微微发黄，不要炒糊。

将炒好的香料均匀抹在肉上，每个缝隙都不放过。如果肉瘦，盐可减至120克，香料可根据个人喜好调整。

将肉放入密闭容器腌制三五天，每天记得翻面。

腌好后，用温开水洗净肉上的盐分。

将肉挂起来晾晒，喜欢干的可以多晾几天。

烟熏使用青冈木加柏丫，再配上甘蔗皮或柚子皮，慢火熏。

肉离火苗远些，让烟慢慢渗进去，熏3-4天，爱吃重烟熏味可以多熏几天。

熏好的腊肉应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿。

这些步骤结合了传统工艺和现代方法，使得青城山腊肉具有独特的风味和口感。在制作过程中，注重细节和技巧，如炒盐的温度控制、香料的配比、腌制的时间和翻面的频率等，都能影响最终成品的质量。