猪扒需要将猪肉打碎吗

制作猪扒时， 通常需要将猪肉打碎或敲打，以使其组织变得松散，从而更容易吸收调料的味道，并使炸出来的猪扒更加嫩滑。具体操作方法如下：

使用肉锤或刀背：

将猪肉放在肉锤上或用刀背轻轻敲打，特别是有肉筋的地方，需要多敲几下，以打断肉筋，使肉质更加松软。

腌制：

将打碎的猪肉用盐、生抽等调料腌制30分钟，然后放入全蛋液内浸泡片刻，这样可以使猪肉更加入味。

裹粉：

将腌制好的肉片裹上面糊，再裹上面包粉，这样可以使猪扒在炸制时形成一层酥脆的外壳。

炸制：

锅内小火热油，油热至40度时放入肉片，继续保持小火炸至金黄色，然后转大火两面各炸30秒钟即可捞出。

通过以上步骤，打碎猪肉可以使猪扒更加嫩滑，口感更佳。