炒肉丝用什么调料腌制

炒肉丝时，可以使用以下调料进行腌制：

食盐：

用于增加基本咸味。

生抽：

用于提鲜增味。

老抽：

用于上色。

蚝油：

增加鲜味和光泽。

蛋清：

使肉丝更加滑嫩。

淀粉：

锁住肉丝中的水分，使其更加嫩滑。

食用油：

防止炒制时粘连，同时锁住肉丝中的水分。

胡椒粉：

去腥增香。

料酒：

虽然有些做法中提到料酒，但因其可能在高温炒制时产生异味，故较少使用。

白糖：

用于中和味道，使菜肴更加鲜美。

鸡精或味精：

增加鲜味。

姜丝和蒜末：

用于去腥增香。

具体腌制步骤如下：

1. 将肉丝放入碗中，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、蛋清、淀粉和食用油，抓拌均匀，腌制10-15分钟。

2. 腌制过程中，可以加入少量的清水，让肉丝充分吸收调料。

3. 腌制完成后，将肉丝捞出，用厨房纸巾吸干表面水分，防止炒制时溅油。

这样腌制后的肉丝在炒制时会更加滑嫩入味。