饭店里面做的茄子

炝茄子是一道常见的家常菜，口味鲜香、微辣、带有一点酸味，做法多样。下面我将提供几种常见的炝茄子做法供您参考：

做法一

材料：

茄子：适量

蒜：适量

姜：适量

香菜：适量

糖：适量

步骤：

1. 茄子切片，香菜切段，姜切丝，蒜和其他配料切末。

2. 热油锅，放茄子片煎熟，表面金黄时关火，盛出。

3. 将煎熟的茄片用筷子撕成条状。

4. 锅中加少许油，放入蒜姜末煸香。

5. 关小火倒入生抽、陈醋、适量糖，少许水烧开。

6. 浇到撕好的茄条上，淋少许花椒油，放上切段的香菜即可。

做法二

材料：

茄子：对半切开，再切成稍厚的片

辣椒：用刀对拍碎

食盐：一勺

蒜末：适量

小米辣：适量

豆豉：适量

生抽：适量

蚝油：适量

盐：适量

鸡精：适量

步骤：

1. 辣椒拍碎后与食盐一起炒至虎皮状。

2. 锅中加油烧热，倒入茄子片炒至变色变软。

3. 加入蒜末、小米辣、豆豉和煸炒过的辣椒，继续翻炒。

4. 倒入生抽、蚝油、盐、鸡精，大火翻炒均匀即可出锅。

做法三

材料：

茄子：切成段

鸡蛋：一个

面粉：一把

生抽：适量

陈醋：适量

蚝油：适量

白糖：适量

鸡精：适量

淀粉：适量

清水：适量

蒜：适量

葱：适量

食用油：适量

步骤：

1. 茄子段放入碗中，打鸡蛋抓拌均匀，再放入面粉拌匀。

2. 调料汁：生抽、陈醋、蚝油、白糖、鸡精、干淀粉、清水搅拌均匀备用。

3. 油温6成热时，茄子下锅炸，锅中留底油，放入蒜末爆香。

4. 倒入调好的料汁，熬至汤汁浓稠。

5. 放入炸好的茄子，大火快速翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。

小贴士

炒辣椒时加入食盐可以增加底味，同时帮助辣椒更快起虎皮。

茄子裹上面粉炸制时，火候不宜过大，以免炸焦。

茄子吸油较多，可以通过加盐杀水、裹粉等方式减少吸油量。

您可以根据个人口味选择适合的做法进行尝试。希望这些做法能帮助您做出美味的炝茄子!