茄子去土味

茄子去土味的方法如下：

准备材料

茄子1个

蒜1瓣

盐适量

淀粉1勺

冰糖5-6块

生抽1勺

花椒10多粒

处理茄子

茄子洗净去皮，切成条状。

向茄子里均匀地加盐，大约3-4小勺，保证每一小条茄子上都沾有盐，然后腌20分钟。这期间茄子会渗出很多水。

挤出多余水分

20分钟后，盆底已经有很多水了，这还不够，再把茄子里的水要再挤出一些，可以用刀按，我是用手挤的，轻轻捏着茄子挤出一些水，不要太用力，别挤太多了，挤完水的茄子瞬间就蔫了，颜色也跟生茄子时不一样了，这时茄子的生味已经去了一大半了。

炒香调料

锅内比炒菜时多加些油，放入花椒粒，等飘出花椒的香味，取出花椒。

炒茄子

将茄子下到锅里，翻炒几分钟，等茄子微微变色就可以了，盛出茄子。

通过以上步骤，茄子的土味可以大大减少，炒出的茄子会更加美味。