炸芋头气泡

炸芋头气泡的做法如下：

准备芋头：

将芋头洗净去皮，切成条状或块状，注意切好后不要用水清洗，以免炸制时溅油。

测试油温：

在炒锅中倒入适量油，用筷子测试油温。当筷子周围出现密集小气泡时，说明油温达到八成热（约170度），适合炸制。

炸制芋头：

将油温转至小火，将芋头条缓缓放入锅中，保持小火炸制。用筷子不断翻动芋头条，确保受热均匀。炸制约4-5分钟后，用筷子夹起一块芋头试验，如果能轻松戳透，即表示芋头已炸熟。将炸好的芋头捞出控油备用。

制作糖浆：

新锅中加入150克白砂糖和75克清水，开大火将糖完全融化。待糖水出现大气泡后，用铲子不断搅拌，转小火继续熬制。观察糖浆变化，从大气泡逐渐变成密集的小气泡，直至呈现淡黄色的细小气泡为止。

裹糖浆：

迅速加入准备好的葱花和白芝麻，快速搅拌均匀。关火后立即倒入炸好的芋头条，快速翻炒均匀，使每块芋头都裹上一层糖浆。将裹好糖的芋头倒出，放凉后芋头表面会自然形成沙状外壳。

调味：

根据个人口味，可以加入适量的盐和调料进行调味。

这样，一道美味的炸芋头气泡就完成了。炸好的芋头外酥内软，表面金黄，搭配糖浆的甜味，口感层次丰富，是一道受欢迎的传统小吃。