豆角用什么焯水不变色

为了让豆角在焯水后保持鲜艳的绿色，可以采取以下几种方法：

在焯水时，往锅中加入少量的碱面，这样可以加快热量传递，保护豆角不被高温破坏，从而保持颜色。

焯水时，保持水在沸腾的前一刻，并且焯水时间不宜过长。迅速搅拌豆角，待其变色后立即捞出，可以最大程度地保持绿色。

在水中加入少许盐或小苏打，盐可以提高水的沸点，防止过快加热；小苏打则能在一定程度上固定叶绿素，防止豆角变色。

焯水时，在水中加入白醋和食用油，每样加入一小勺，这样可以使豆角口感脆口，并且防止变色。

焯水完成后，将豆角迅速放入冷水中浸泡，这样可以迅速停止加热过程，保持豆角的原色和口感。

综合以上方法，推荐在焯水时加入适量的盐和小苏打，并迅速将豆角过冷水，这样可以最大程度地保持豆角的绿色和口感。