面条为什么会煮坨坨

面条煮坨坨的原因主要有以下几点：

开水下锅：

当水烧开后再放入面条，面条在翻滚的开水里容易上下翻腾，缠在一起，导致外面糊了而里面还没熟，从而形成“打脸”的面条，外软内硬，口感差。

面条粘锅：

如果面汤中含盐过多，会增加心血管的负担，同时也会让面条更容易粘锅。

水温不适宜：

水温过高会导致面条表面迅速煮熟，而内部仍未熟透，长时间烹煮会使面条散落在汤中，变得浓稠。水温过低则会使面条无法充分吸水膨胀，导致煮出来的面条不劲道。

面条处理不当：

面条在煮之前如果处理不当，如过滤掉过多的面粉，也会影响面条的口感，使其容易变坨。

为了解决这些问题，可以采取以下措施：

温水下锅：在水还没有沸腾的时候，温水下锅，并在锅里冒小气泡时放入面条，这样煮出来的面条不容易坨。

加一小碗冷水：在面汤中加一小碗冷水，可以使面汤变清亮，同时也有助于保持面条的韧性。

适量放盐：在煮面之前先在水里放一点食盐，搅匀后再放面条，这样煮的面条不容易粘锅，且受热均匀，有韧性，不会一夹就散。

煮好后过冷水：面条煮好后，立即放到冷水里泡30秒，这样能让面条快速收缩，吃起来更劲道爽滑。

抖去多余面粉：在面条入锅前，可以抖一抖去除多余的面粉，防止面条变坨。