西红柿卤怎么不酸

要使西红柿卤不酸，可以尝试以下几种方法：

选一个不太酸的西红柿，这样即使卤汁中其他成分较多，酸味也不会太明显。

在油锅里煸炒西红柿时，加入少许糖翻炒，这样可以减少西红柿的酸味。糖能中和部分酸味，使卤汁更加醇厚。

西红柿洗净后，在底部划十字刀，用开水焯烫约1分钟后立即放入冷水中，这样去皮更容易，且能去除部分酸味。

在炒西红柿时加入适量的盐，盐可以中和酸度，使卤汁不那么酸。

可以考虑用番茄酱代替部分新鲜西红柿，番茄酱的酸度通常较低，且能增加卤汁的浓郁度。

将西红柿多炒一会儿，让其焦糖化，这样可以使西红柿的酸味减轻。

在炒好的西红柿中加入炒熟的鸡蛋液，这样可以使鸡蛋液吸收部分西红柿的酸味，从而使整体口感更加柔和。