重庆手撕鸡调料怎么配

重庆手撕鸡的调料配制如下：

8斤水

20克草果

30克黄栀子

50克盐

20克高度白酒

50克葱

50克生姜

鸡粉：3000克原味鸡粉、150克盐、10克草果、10克香叶、20克八角、3克甘草、10克陈皮，打成粉末后搅拌均匀。

油炸花生：3斤花生，冷锅倒油，中火炸至干水分，捞出平铺在托盘上，再翻炒几下降温。

色拉油2.5千克、糍粑辣椒500克、花椒50克、八角8克、桂皮、山奈、小茴、草果、砂仁各6克、冰糖50克、大葱、洋葱各80克、生姜、大蒜香菜各50克。

色拉油烧热至四五成热，下入葱花、洋葱丁、香菜段炒至焦干捞出，再下入香料和冰糖炒5-10分钟，下入糍粑辣椒炒3-5分钟，关火后密封12小时。

三黄鸡2-3斤、水5千克、绍兴黄酒50毫升、米酒50毫升、姜片30克、大葱40克、蒜40克。

将上述材料混合均匀，将鸡完全浸入料水中，腌制至少2小时。

干辣椒100克（可根据口味调整）、香料包（八角6克、桂皮6克、香叶2克、小茴香4克、白豆蔻3克去籽、草果2个、红花椒40克）。

香料包放入温水中浸泡10分钟，沥干备用。锅中加入1500克植物油、400克鸡油、大葱40克、姜40克、大蒜40克、芹菜20克，小火慢炸至材料变干黄后捞出，加入香料包和干辣椒，最后加入黑芝麻50克，搅拌均匀后密封12小时。

卤料：八角12克、桂皮10克、白豆蔻3克、白胡椒4克、丁香3克、香叶10克、小茴香10克、红花椒4克、白芷4克。

卤料包放入清水中浸泡10分钟，沥干备用。锅中加入12升清水，加入卤料包、盐120克、鸡粉60克、黄栀子15克，大火烧开后转小火煮15分钟。放入整鸡，大火煮开后转小火煮30分钟，然后关火浸泡30分钟。

鸡粉4克、味精4克、老抽30毫升、米醋20毫升、花椒粉6克、红糖6克、鱼露6毫升、卤水40毫升。

将以上材料混合均匀，备用。

葱丝20克、彩椒丝、胡萝卜丝40克、葱花6克、秘制香料油40-50毫升。

将撕好的鸡肉加入特制调味料和秘制香料油，搅拌均匀即可。

通过以上步骤，您可以制作出美味的重庆手撕鸡。建议根据个人口味适当调整调料的用量，以达到最佳口感。