火锅店里的辣椒

火锅中的辣椒调料主要包括以下几种：

干辣椒：

干辣椒是火锅中常用的调料，用于提供辣味。常见的干辣椒品种有四川的二荆条、朝天椒、小米椒等。

辣椒面：

辣椒面用于提色和提香，通常由两种或两种以上的辣椒搭配炒制而成。例如，河北天鹰椒和灯笼椒的搭配可以同时满足提味和提色的需求。

辣椒酱：

辣椒酱是由红辣椒和食盐酿制而成，常用于火锅底料中，增加鲜味和香味。

辣椒油：

辣椒油是通过将辣椒和油脂（如菜籽油或牛油）炼制而成，用于火锅红油，增加火锅的香辣味和色泽。

豆瓣酱：

豆瓣酱是用蚕豆、辣椒和盐酿制而成，是成都郫县的地方特产，用于红汤火锅中，增加鲜味和香味。

豆豉：

豆豉是用大豆、食盐和香料酿制而成，具有醇香和咸鲜的味道，用于火锅汤卤中，增加咸鲜醇香的味道。

花椒：

花椒是火锅的重要调味料，具有辛温麻味，能温中散寒，用于汤卤中可压腥除异，增鲜香。

其他辣椒制品：

如辣椒粉、辣椒碎等，这些辣椒制品可以根据个人口味添加到火锅中，调整辣度。

在制作火锅底料时，辣椒和油脂的比例通常占总量的40%-60%，以确保汤色美观且味道香醇。此外，辣椒的品种和用量会根据不同火锅的风格和个人口味进行调整，以达到最佳的口感和风味。