苦瓜的质地

苦瓜的质地 脆嫩，具体表现如下：

干燥的苦瓜片：

呈椭圆形或矩圆形，厚约2~8毫米，长3~15厘米，宽0.4~2厘米，全体皱缩，弯曲，果皮浅灰棕色，粗糙，有纵皱或瘤状突起。中间有时夹有种子或种子脱落后留下的孔洞。质脆，易断。气微味苦。以青边、肉白、片薄、子少者为佳。

新鲜嫩苦瓜：

质地鲜嫩，是新鲜嫩苦瓜的另一大特点。不同于市场上那些经过长途运输、已经失去活力的苦瓜，新鲜嫩苦瓜在采摘后迅速发货，确保了其鲜嫩程度。这样的苦瓜，不仅口感更佳，而且其中的营养成分也更容易被人体吸收和利用。

切开后的苦瓜：

果肉是黄色的，质地柔软。味道可能因品种而异，有些品种的味道甘甜，而有些则略带苦味。种子通常是黑色的，分布在果肉中。

表面纹理：

苦瓜表面有环绕一周的纵行纹理，不同的苦瓜品种，纹理的开合度差异较大。挑选苦瓜时，要尽量挑选表面纹理宽阔的苦瓜，则苦味较淡。苦瓜的颜色大多是翠绿色的，也是新鲜的。若发现苦瓜表面泛黄，则不宜购买，不是老的就是枯的、放置时间长的。

综合以上信息，苦瓜的质地主要是脆嫩的，无论是干燥的苦瓜片还是新鲜的嫩苦瓜，都具有较好的口感和营养价值。在挑选苦瓜时，可以通过观察其表面纹理和颜色来判断其新鲜度和质地。